餐饮SaaS服务商哗啦啦的魔法世界：祖母的魔法厨房单店盈利模型的精准掌握

“域”，指的是一个区域，一个区域，一个领域。具体而言，“私域”和“公域”倾向，是指个人生活空间与国家、社会以及二者之间的关系。“私域”是指个人的个人生活领域，是个人或个人的个人或个人的活动范围，是他人、社会和国家所不能干涉的范围;“公域”正好相反，它是指人们在社会交往中形成的一种公共生活空间，每个人都可以自由表达自己的观点。

　　“私域”和“公域”的区分，既是人类文明发展的明显特征，又是人类社会从“前现代”到“现代”的重要特征。在品牌传播方面，这两个概念从“流量”开始，直到进入了数字时代得到了广泛的应用。究竟是品牌的私人流量支撑了线上直播的成功，还是公共领域的公共流量为线下的品牌转化创造了源头?这似乎成为很多餐饮公司在进行网络直播时面临的一个重要课题。

　　对此，专攻西餐业态的餐饮品牌——祖母的魔法厨房给出的答案是：无论是营销还是管理，数据是首先需要搞清楚的事情。“因为营销活动是持续开展的，不能盲目做，需要通过线上线下的一体化打通与核销，对营销活动进行多维度的精准分析。”祖母的魔法厨房营销总监樊秋菊说。

　　图/品牌方提供

　　　单店盈利模型，

　　从标准化形成到门店数据的精准掌握

　　祖母的魔法厨房成立于2015年，首店位于河北省唐山市，目前在河北、天津地区拥有50家门店。在开店的前三年，祖母的魔法厨房并不急于扩张，而是一直专注于对单店盈利模型的精细化打磨。

　　2017年，当祖母的魔法厨房还只拥有两家店的时候，便已经开始建设小型的加工中心，由加工中心制作半成品输送到门店，降低门店人员操作的复杂度和难度，保证出品的标准和统一。

　　伴随着产品、SOP操作流程标准化的日益完善，祖母的魔法厨房根据三年的营收数据沉淀，在2018年开始在单店盈利模型中融入对各项经营数据的把控，包括变动费用、半变动费用、固定费用在整体经营结构中的占比;不同市场环境下的单店盈利预估等，从而为品牌的定位、差异化以及盈利预测打下了良好的基础，保证门店的持续盈利和良性发展。

　　樊秋菊说：“其实，一开始我们并没有先进的餐饮经验基因，也是在慢慢摸索中，逐渐形成了适合品牌自己的单店盈利模型。”从最初的产品、操作流程乃至服务的标准化，到后来对门店各项经营数据的精准把控，祖母的魔法厨房通过对单店盈利模型的不断优化为品牌赋能，从而形成直营、合作直营、连锁加盟“三箭齐发”的商业模式。从2018年开始，以平均每年10家店的速度在河北和天津等地区开拓市场，打造品牌知名度。

　　图/品牌方提供

　　品牌首播，

　　线上销售额突破10万

　　餐饮品牌在公域平台的流量争夺，是伴随着外卖的兴起而日益激烈的。在这个过程中，线上营销与线下转化的系统打通、前端收银与后端供应链的数据互联便成为餐饮企业实现精细化运营管理的关键。

　　2017年，祖母的魔法厨房选择与哗啦啦展开合作，正是看中了哗啦啦在一体化系统上的独特优势。“在使用哗啦啦的收银系统之前，会员管理和营销的数据都是割裂的，使用哗啦啦的收银系统后，不仅为单店盈利模型的优化积累了营收数据，还逐步上线了与会员营销的打通。一体化对数据的打通还是非常重要的。”樊秋菊说。

　　目前，哗啦啦已经与支付宝商家券、微信商家券、抖音商家券进行了打通，可以对线上优惠券进行线下核销，便于餐饮商家精准触达核心用户。2月5日-6日，祖母的魔法厨房在抖音平台完成了品牌首播，启用了17家直营门店进行线上直播，实现了15万的线上销售额。截止到3月16日，首播的核销率达到60%左右。整个2月，祖母的魔法厨房累计完成了6场直播，直播间和团购挂售累计实现了55万的销售额。

　　全渠道卡券+全域运营，

　　哗啦啦“系统+运营”的一体化优势

　　一直以来，哗啦啦以一体化布局作为品牌优势，与第三方平台的对接与系统打通，只是哗啦啦全域运营的其中一个环节。哗啦啦希望为企业打造的全域运营，是能够希望帮助企业逐步实现品牌曝光、沉淀私域、提升转化率的闭环运营策略。

　　未来，祖母的魔法厨房还会在会员管理、品牌营销、供应链上与哗啦啦展开更多数字化的升级尝试，希望借由哗啦啦一体化的系统和运营思路对门店运营的各个方面进行精细化的数据管理，为之后发力新零售打下扎实的数据基础。

　　(来源：新视线)

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