十二年专注做好一件事

秦向阳指导新员工剔骨分割牛肉

(资料图片仅供参考)

记者 李达元

工贵其久，业贵其专。重庆恒都食品开发有限公司车间主任秦向阳以“咬定青山不放松”的精神与劲头，在牛肉分割行业中坚持摸索、钻研，12年磨一剑，以匠心致初心，砥砺前行。2023年，秦向阳荣获重庆五一劳动奖章，这也是对他这份工作的最好肯定和诠释。

勤学苦练学有所成

“三百六十行，行行出状元。每一个工作者，都是一个工匠，都有一份责任。”近日，记者前去位于高家镇西场口的恒都屠宰场剔骨分割车间采访时，秦向阳如是说。

在剔骨分割车间里，工人们按照牛肉不同部位进行分类切割及剔骨，一幕“庖丁解牛”的画面不断上演。身为车间主任、也是早期入厂的老员工之一，秦向阳的肉品切割技术娴熟，并耐心地为新来的员工讲解分割技巧。

“我们实行精细化切割，把一头牛分割为‘上脑’‘牛小骨’‘牛腱’等不同肉块，随即进行真空速封包装并贴上标签，再迅速转入冷冻车间。由于每袋都贴有标签，说明牛肉的部位、适合的烹饪方式，销售出去后，方便顾客烹制食用。”秦向阳说。

秦向阳出生于1982年4月，2002年9月参加工作，2011年11月进入重庆恒都食品开发有限公司工作至今。以前连杀鸡宰鸭都不敢的他，却被安排到了剔骨分割车间，每天都要面对整块的牛肉，按照要求用刀具将其分割成零零碎碎的不同等份，绝非大卸八块那么简单。

“工作比我想象的还难，我只好一遍遍观看牛体解剖图，并将其烂熟于心，但开始一段时间还是分割不到位，左手5个手指头经常被刀具划伤，疼痛钻心。”秦向阳说。

技术娴熟受到器重

恒都食品属下的剔骨分割车间创建于2010年，许多新进来的员工因对分割技术不熟，少的干上十天半月就走人了，多的也不过三俩月。但是秦向阳却凭着一股子钻劲和顽强毅力留下来了。他从新手到熟手只用了两个月，半年后自己也成为师傅。

秦向阳介绍，肉牛胴体各部分的肉质和成分不同，质量也存在着差异。因此，应当进行科学的分割，才能提高牛肉的利用价值。牛肉的分割首先要四分胴体，在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

“随着社会经济的迅速发展，人们对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割方式也日趋多样化。其中，优质高档牛肉胴体分割法是一种与国际市场接轨的先进分割方法。”秦向阳说，分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排，在中餐中一般用来熘炒。眼肉在西餐中通常用来烧烤。

秦向阳在本职岗位上爱岗敬业，勤勤恳恳，刻苦钻研，不断提升自己的业务水平和管理能力；在思想上积极进步，始终以公司利益为重。公司领导对他非常器重，入厂两年后，就提拔他任剔骨分割车间主任。他没有辜负领导的期望，工作更加勤奋努力，连续7年被集团公司评为“优秀管理干部”，管理的车间也被评为“先进集体”。

以身作则追求突破

“目前，剔骨分割车间有职工58人，其中男职工25人，女职工33人。”秦向阳说。针对剔骨分割工作要求“骨上无肉”“肉品无伤”“狠、准、快”，技术难度大。为提高全体员工操作水平，车间实行以师带徒模式。

为保质、保量地完成任务，保证安全生产，车间严格加强班组管理，车间以4名党员为中心，分别在“保人身、保生产、保设备、保质量”等方面做到了网格化管理。同时，严格执行“5S”质量管理。

为充分调动员工工作积极性，秦向阳总是以身作则，随时起到表率带头作用。2019年，他带领所在车间部分技术能手，代表公司参加在渝举办的中国技能大赛——第五届全国肉类行业(牛肉分割)职业技能竞赛。来自全国6个肉类龙头企业的12名选手经过一天的角逐，秦向阳本人获得此次大赛第三名，同事崔炳贵、秦大才、许兵分别获得第七、第八和第十名。

“这次大赛内容是给每个选手提供一件去皮带骨牛后腿，重量约为40±3公斤；要求在限制时间内剔骨产生10个产品，其中7个为精瘦肉，包括米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大腱子肉、小腱子肉；3个为髋骨、股骨、胫骨三块净骨。”许兵说，技能难度非常大，选手都是各企业的高手，自己能够获得第十名，主要归功于师傅秦向阳平时的帮教。

近年来，剔骨分割车间全体员工在秦向阳的带领下，连续多年被集团公司评为先进集体。秦向阳表示，在今后工作中，他将继续和同事团结协作，在专注的基础上追求突破、追求革新，用行动和成绩诠释新时代工匠精神的内涵。

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