葱香咖喱牛柳,葱香咖喱金针菇,超棒

来源: 个人图书馆-青山1382023-09-08 11:49:48
  

咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和曰本 菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭 一起吃。所以我特别喜欢做咖喱味的菜色,今天来分享两个以咖喱为主的菜。


(资料图片仅供参考)

第一道菜是【葱香咖喱牛柳】

是用大葱、咖喱粉,生姜、香油等调料调配成一种味汁,具有葱香咖喱味浓,咸鲜微辣的特点。

所需材料】

牛柳肉200克,彩椒1只,干淀粉5克,大葱75克,咖喱粉15克,生姜、蒜瓣各5克,鲜汤100克、香油5克、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

①将牛柳肉先切成0.5厘米厚的片, 再切成0.5厘米见方的条,放入碗里,加入精盐、 干淀粉和15克色拉油拌匀腌制10分钟入味。

②大葱洗净,切成滚刀块,生姜、蒜瓣分别剁成细蓉,彩椒切成条。

③点火热锅,放入色拉油烧热,放大葱段炸黄出香,再放姜蓉、蒜蓉和咖喔粉炒出黄油,放鲜汤煮沸, 加精盐和味精调味,勾水淀粉,淋香油,炒均匀即成葱香咖喱汁,出锅装碗备用。

④点火热锅,放入色拉油烧至四成热时,倒入牛柳条滑散至熟,倒出沥油;锅留底油复上火位,放彩椒条略炒一下,倒入已过油的牛柳条和葱香咖喱汁翻炒均匀,即可装盘上桌。

特点:牛柳滑嫩,味道诱人。

【美味提示】

①大葱起定葱香味的作用。

②咖喔粉定咖喱香辣味,注意不要炒糊。

③生姜、蒜瓣起增香味的作用,热油爆香,味道才浓。

④色拉油起炒制和滋润的作用。

⑤葱香咖喱汁还用适于做热菜,如葱香咖喱炒羊肚、葱香咖喱鸡条、 葱香咖喔爆羊肉等。

⑥腌牛柳条时加些油,可增加其嫩度。

⑦油温不能太高,否则把牛柳条炸焦, 失去細的口感。

第二道菜是【葱香咖喱金针菇】

这道菜是以小青葱和咖喱油为主要原料,辅加精盐、 味精、鲜汤和香油调配而成的一种凉拌菜味汁,具有葱香味浓,咖喱醇厚,咸鲜微辣的作用。

【葱香喱金针菇】

原料:金针菇250克,绿豆芽100克,枸杞5克,小青葱30克,精盐3克,味精2克, 鲜汤30克,香油5克,咖喱油25克。

【制作法】

①金针菇去头根洗干净,同绿豆分别放在开水锅中略焯,捞出用纯净水过凉,控干水分,枸杞洗干净,沥干水待用。

②小青葱摘洗干净,切成碎末,盛在小碗内。

③放咖喱油和香油入锅烧至七成热,浇在小青葱末上,搅匀后再加入鲜汤、精盐和味精搅拌至溶化即成葱香咖喱油汁,出锅装碗备用。

④将绿豆芽放在盘中垫底,再把金针菇和葱香咖喱油汁搅拌均匀,盖在绿豆芽上,最后点缀上拘杞即成。

特点:口脆爽,葱香咖喱香味浓。

【美味提示】①小葱定葱香味,洗净干后一定要晾干水分。

②咖喱油定香辣味,突出浓郁的咖喱味。

③精盐确定咸味,依原料多少而定。④味精起提鲜的作用。

⑤香油起增香的作用,投放量宜少,不要掩盖咖喱的香味。

⑥鲜汤用量不多,起增鲜、提香的作用。

⑦要选用象牙白色、手摸干燥、闻起来有清香味的金针菇。

⑧焯烫后的金针菇和绿豆芽要迅速过凉,口感更脆。

⑨葱香咖喱油汁还适用于拌制各种荤、素凉菜的调味汁,如葱香咖喱鸡、葱香咖喱牛肚、 葱香咖喱鸭翅等。

咖喱的功效与用

咖喱常见于印度、泰国和日本等东南亚地区, 是一种以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而 成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特 别的香气,能促进睡液和胃液的分泌,增进食 欲。

1、增进食欲

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡 椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料, 能促进睡液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增 进食欲。

2、促进代谢

咖喱的辣味促进发汗,加快血液循环,还有提 高新成代谢功能的作用。所以在炎热地区,人 们特別喜欢吃咖喱菜肴。

3、保护心脏

咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力 衰竭的作用。对心脏病患者来说,咖喱中的姜 黄素能够防止并逆转心脏肥大,从而恢复心脏功能。

4、减肥瘦身 咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应,还能促进 能量代谢,使人消耗更多的热量,促进脂肪氧 化,从而有利于预防肥胖。

5、预防老年痴呆

杜克大学的动物试验显示咖喔中的姜黄素可 以使大脑中的淀粉样蛋白分解,还能预防这种 蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积 正是老年痴呆的主因,则每星期吃1-3次咖喔 可预防老年痴呆。

6、预防癌症

据印度亚洲通讯社近日报道,美国芝加哥洛约 拉大学医学中心的研究人员发现,咖喱中含有 一种姜黄色素的化学物质,可以阻止癌细胞增 殖,对预防癌症,特别是白血病效果明显。

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责任编辑:sdnew003

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