孟晟：探索可雅白兰地的微醺之旅！

近日,化学博士、联合利华首席科学家、烈酒重度爱好者孟晟受邀参观可雅酒庄,在深度探访了可雅白兰地的生产过程后,对可雅白兰地的微醺给出了科学的解释。

在参观后的谈话中,孟博士表示,眼下,大部分消费者在饮用白兰地的时候,更多的是追求饮用后舒适的微醺状态。作为一个资深酒类爱好者,他也是微醺的拥泵者之一。但是一些杂醇和生物胺的存在却导致了人体在饮酒后会产生不同程度的不适感,也就是大家常说的“宿醉感”。

“甲醇比乙醇个儿更小一点,分子量更小。丙醇和丁醇,结构上和乙醇是相近的,但是它们比乙醇稍微大一些。”孟博士解释道,甲醇、丙醇这类杂醇和乙醇长得比较像,却对酒的风味破坏性极大,也会引起饮用后的头痛感。所以,在白兰地的生产过程中,如何减少杂醇的存在,并且不破坏原本的风味物质,就成了酿酒师的必答课题。

可雅白兰地,作为国产高端白兰地的开创者和引领者,在减少“宿醉感”方面有着自己的一套科学方法。

首先,可雅白兰地选用较为晚熟的白玉霓作为原料,相比较其他品种的葡萄,白玉霓的果胶含量较少,有着更强的熟成能力,可以从源头上减少了“不合时宜”的杂醇的产生。其次,可雅白兰地通过获得国家发明专利的双酵母控温发酵技术,精准控制发酵过程,让白玉霓中的糖分更充分地转变为乙醇和风味物质,从而减少杂醇对口感和风味的影响。

而对于引起“宿醉感”的另一种物质——生物胺,则是通过精确的“切酒芯”工艺,利用沸点的不同,在蒸馏过程中就将它筛掉。并且在最后的桶藏过程中,因为酒液会与外部的空气以及橡木桶本身发生一些缓慢的化学反应,所以生物胺的含量也会再次降低。从而得到颜色金黄,香气馥郁,口感绵柔,饮用后微醺舒适的白兰地。

美酒有度,雅在适量。此次孟晟博士的可雅白兰地微醺之行,不仅从科学的角度,全面详细的介绍了可雅白兰地的微醺秘密。同时也向消费者展示了可雅作为一个百年品牌,仍然在不断地引领中国白兰地的发展方向,打开中国高端白兰地的“新世界”。

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