让非遗中的酒文化“活起来”

大连新闻传媒集团记者车承川

2月25日上午9时，人和酒厂品鉴室的品酒桌旁已经坐满了人，每个人面前都摆放着3款不同级别的白酒，这些人或拿起酒盅闻着酒中的香气，或浅尝一小口慢慢品咂其中滋味，或相互间不时低语交流几句……

经记者了解，这些人是来参加金州白酒文化研讨会的专家们，在研讨会开始前对金州人和酒厂生产的“原曲系列酒酒人老吕（大曲酒）浓香型54％vol”产品进行专业的现场品评鉴定。与会专家包括辽宁省酿酒协会名誉会长、中国食品工业协会白酒专家委员、中国白酒大师王贵玉，辽宁省酿酒协会秘书长刘立新，国家级白酒评委王志海、谭军辉，省级白酒评委葛晓琴，原大连市金州酒厂的两任老厂长曲寿增、许上高，原大连市金州酒厂第三、第四、第五届获得国家优质（金州曲酒）奖的总设计师林长秀……可以说，这场白酒品鉴会代表了辽宁省白酒品鉴比较高的水平。

经过一番严格的现场品评鉴定后，专家们一致对这个系列的金州原曲给出了很高的认可，在辽宁省酿酒协会出具的鉴评书上给出了这样的鉴评结论：无色清亮透明，香气纯正、浓郁、自然，口感柔和甜润，酒体丰满，原曲白酒窖香风格独特。

非遗传承后继有人

与会专家们参观了人和酒厂的展览室和酒厂的完整酿造工艺后，金州白酒文化研讨会正式召开。专家们一同探讨了辽宁白酒行业的现状和发展、金州白酒文化的历史与传承等相关话题。在研讨会现场，还以辽宁省酿酒协会的名义授予大连市金州人和酒厂总经理、金州原曲第六代传承人吕序霖“非物质文化酿酒技艺传承工匠”称号。

刘立新在研讨会上说，弘扬金州酿酒文化，传承金州白酒独特的酿酒技艺，坚持传承、创新，打造当地特色白酒品牌，带动我省白酒行业持续健康发展，为人民追求美好生活提供高质量美酒，是我们这次研讨会的目的所在。

会后，吕序霖向记者表示，作为具有显著地方文化特色的地域名片，金州原曲传承与坚守着独特的非遗酿造工艺，而这些工艺能够在历经挫折后完整保留下来并延续至今，正是得益于一代代金州酿酒工匠勇立潮头、甘于奉献的匠心精神。今后，酒厂一定做好传统酿造工艺的迭代与传承，保持住金州原曲特有的风味特色，构建起具有区域特色的文化体系，引导和带动地方白酒行业步入健康发展的轨道，打造一款享誉全国的文化名酒，为白酒文化作出应有的贡献。

守正创新更具魅力

研讨会后，金州原曲第五代传承人吕少龙讲起了酒厂近两年来的变化。自2020年6月，金州原曲被评为市非遗项目后，针对市场的需求和传统工艺的创新研发，酒厂酿酒车间在原有的规模下扩大了接近两倍，酿酒设备也全部更新换代，更加符合传统酿造工艺的技艺流程。随着产能的增加，酒库仓储容量、规模也相应增加了两倍。针对非遗项目设立的白酒体验馆设备也日趋完善，并逐步向市民开放。2021年10月，吕序霖凭借精湛的传统酿造工艺、理论以及对白酒行业独到的见解和创新意识，当选为辽宁省酿酒协会副会长，评为国家二级评酒师，成为辽宁酿酒行业新生代的领军人物。

当谈到金州白酒行业的未来发展时，吕少龙说，地方酒业要想做强做大，成为中国白酒行业中的高端品牌，在传承传统酿造技艺的同时，还要以科学技术为支撑，与时俱进，大胆创新，把精益求精的品质生产贯穿到传统酿造工艺的每道工序、每个细节。同时，要树立绿色、可持续发展的生态酿造理念，熔铸匠心精神，与文化融合，打造品牌效应，让产品回归市场本源，激活其社会功能和文化功能，从而带动整个行业的良性发展。

关键词： 人和酒厂 与会专家