综合
【资料图】
用料：剁椒鲢鱼头，辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中
做法步骤
1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
3.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
4.将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
5.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成
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