时事观澜
(资料图片仅供参考)
张晓伟 副主任医师 营养科 河北省人民医院 三甲
鲜牛奶可以加热，经过加热处理后的鲜牛奶食用更加卫生、安全、有营养。鲜牛奶如果不经过加热处理，其中会残存有一定量的致病微生物，过量的致病微生物进入体内，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良风险的增加。
鲜牛奶当中的致病微生物，如果没有经过加热，不能够完全杀灭，容易引起食品卫生安全方面的问题，所以从安全的角度讲，鲜牛奶经过加热处理后，更加安全、卫生。从营养学的角度讲，鲜牛奶在加热的过程当中，有可能会损伤对热比较敏感的维生素。但是总体来讲鲜牛奶经过加热处理后，能够使蛋白质变性，反而能够被机体更好的吸收、代谢和利用，因此经过加热后的鲜牛奶，能够更好发挥出营养价值。
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