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众所周知，白酒是蒸馏酒，其酿造过程主要涉及三方面：原料、发酵、蒸馏。

今天我们先来了解白酒的发酵方式。根据国标，国内白酒一般有三种发酵方式：固态发酵、液态发酵和固液态发酵。这三种发酵方式分别是怎样的，哪一种发酵方法更适合酿造优质纯粮白酒呢？下面就和小九一起来看看吧。

固态法发酵

是我国传统蒸馏工艺，指采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种 制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。 如贵州白九仙酱香白酒，采用的正是此种发酵工艺。

固态法发酵的白酒具有出酒率低，生产储存周期长，又因为是开放式生产，自然微生物接种制曲,所以造就了固态法白酒香味物质非常富等特点

液态法发酵

液态法白酒也叫新工艺白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串 香、勾兑 、调配而成的白酒。

液态法发酵具有出酒率高，生产周期短，生产工艺现代化，基本上都是电脑控制（如糖化发酵，管道电泵输送 等）酒体风味单一等特点

固液法发酵

介于固态法发酵和液法发酵之间，固液法发酵的白酒是指用固态法发酵的白酒和液态法发酵的白酒勾调而成的酒体。通过这种方式产出的蒸馏白酒，比纯液态发酵的酒体较好，但又逊色于采用固态法发酵产出的白酒。

优质纯粮白酒一般采用固态法发酵方式

固态法发酵出的正宗纯粮酒会带有粮食的香气，如贵州白九仙酱香白酒，纯粮酿造，酱香怡人。而固液法和液态法产出的白酒则带有刺鼻的酒精味道或者香精味。因此，一般情况下，也可以从闻香气进行判断它们之间的差异。

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