2020将是餐饮转折点,共享厨房熊猫星厨、视频带货……必须抓起来

来源: 榕城网2020-04-17 09:41:27
  

疫情冲击,餐饮众生相着实精彩,有的涨价,有的哭穷,有的成了故事王,但仔细看看这些品牌,有几个在疫情前是耳熟能详的?

一个经营餐饮数十年的泰斗说:“与其怨天尤人,还不如想想怎么自救来得实在,反正我不懂他们的弯弯绕绕。”

开了120多家店的李总也如是说道,“到处求爷爷告奶奶,指望别人看脸色,不如自己静下心来打磨产品,及时止损,厚积薄发。”

不得不说,在疫情的打击下,2020年将会是餐饮行业的转折点,疫情加速餐饮迭代,不再是以前靠台面做的传统吃食生意,只有靠多维度经营,才能增创营收。

标准化是必然趋势

从连锁谈起,标准化已经不是疫情带来的讯号,而是必然趋势。以前只有连锁餐饮会重视标准化,小店则不以为然,事实上,提早健全标准化体系,会更好的应对突如其来的危机。

如麦当劳防疫标准化。在疫情期间不但没有歇业,而是持续营业。重要原因是其进行了一系列如同汉堡一样的标准化防疫措施。如“餐厅保留一个顾客入口,离开餐厅的顾客引导另外一个出口。”“礼貌邀请每一名准备进入餐厅购餐的顾客配合完成体温测量,并友善沟通登记顾客温度和信息”还有如“新年好,根据**政府的要求,请您配合完成体温测量,感谢您的配合”。麦当劳甚至要求每家门店都运用统一的问候语,请顾客配合完成体温测量。

去过麦当劳的人都应该知道,麦当劳会为顾客提供免洗洗手液。此次疫情期间,公司明确规定门店自购免洗洗手液的要求,并在内部通知文件中明确了相关量化指标,可以看出麦当劳对管理的精细化把控。诸如此类标准化管理制度已融入麦当劳的管理当中,这也是春节疫情最为严重期间麦当劳依然持续营业的原因。

堂食+外卖+零售,新餐饮必备模式

传统餐饮靠店面、桌台做生意,但随着互联网的崛起,越来越多的新餐饮发现,大店面难饱和,再高的翻台率单时段也就2-3次,固定的营收结构,后厨品类繁杂,高损耗拉低整体盈利空间,还不算上中餐的25人后厨……小而美由此诞生。

疫情发生,堂食关闭,只依靠堂食的经营模式彻底被打破,传统企业转型迭代。为破局外卖,零售吸引了越来越多的老板关注,寻找到新的盈利模型。

像此前遇见小面零售化进商超;霸蛮牛肉粉70%的收入来自外卖+商超;还有康师傅牛肉面与共享厨房熊猫星厨合作,经营纯外卖店,降本增效。

不管是共享厨房熊猫星厨的创新模式,为餐饮品牌提供厨房场地、运营管理、品牌推广等一体化服务,让餐饮经营变得简单。还是商超拓宽更大的客源,并入线上流量,都是在做裨补缺漏,锦上添花。

新媒体矩阵,打开餐饮新渠道

2012年双微时代开启,黄太吉、西少爷、小恒水饺、霸蛮牛肉粉……带有互联网基因的餐饮品牌出现在餐饮圈的视野里,短平快见效的盈利模式让餐饮人大跌眼镜的同时纷纷效仿,但此时也有一批传统餐饮人跳出来直批,浮躁!

事实证明,没有产品硬实力的品牌终会回归餐饮本质——产品,但不得不说,新锐品牌的快速崛起也开创了餐饮互联网时代的先河,让受疫情影响的餐饮老板把生活融入生意,把原本的餐饮营销变得更加贴近年轻化的市场,通过直播,拍短视频、KOL、KOC……利用新媒体给自身餐厅引流,创造营收,也将是疫情后的新思路。

且不说短视频带火的“腰子姐”,坐拥一百多万粉丝,从街边摊开了实体店;就连北京老牌网红8号苑也是凭借短视频被全国周知,更不用说COCO奶茶的网红喝法,把一款饮品卖断货……

在互联网时代,基础设施完善、移动设备普及、消费者年轻化等关键因素的聚合下,率先抢占先机,掌握规则,不说盆满钵满,也能获得不小的收货。

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责任编辑:sdnew003
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